Считается, что профессия бармен появилась в середине XIX века в США. С тех пор она стала одной из востребованных профессий в сфере обслуживания клиентов во многих странах мира, в том числе и в Украине. Гид Онлайн рассказывает все, что нужно знать начинающему, чтобы научиться делать коктейли и начать зарабатывать на вкусных напитках.
Что делает бармен?
Фото: envato.com
Основной обязанностью бармена является приготовление алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, а также общение с клиентами. Именно бармен отвечает за создание приятной атмосферы в заведении. Часто барменам приходится работать в ночные смены, потому что большинство баров открываются вечером и закрываются на рассвете. Впрочем, бармены могут работать и в обычных кафе, ресторанах и других заведениях, где есть барная стойка.
Кроме приготовления напитков, у барменов есть еще и такие обязанности:
создание новых рецептов напитков, включая экзотические;
подбор закусок к тому или иному напитку;
обеспечение чистоты на рабочем месте;
подготовка оборудования и барной посуды перед сдачей смены следующему коллеге;
расчет клиентов и работа с кассовым аппаратом;
оформление заявок на поставку ингредиентов, продуктов, посуды;
взаимодействие с поставщиками.
Иногда бармены устраивают фристайл-шоу, вызывающие неподдельный восторг у публики. Во время таких шоу они искусно жонглируют шейкерами, используют огонь и другие «визуальные эффекты». Но даже когда профессиональный бармен просто готовит фирменные коктейли, демонстрируя трюки со взбиванием и смешиванием ингредиентов в разных емкостях – это уже настоящее зрелище.
Что нужно знать бармену-новичку?
Фото: envato.com
Если вы решили попробовать себя в качестве бармена, вы должны иметь набор базовых навыков, которые пригодятся в данной профессии:
Знание разных рецептов и способов приготовления классических и фирменных коктейлей. Чем больше рецептов вы знаете – тем лучше. Также будут плюсом какие-то индивидуальные «фишки», например, умение точно подбирать необходимое количество того или иного ингредиента «на глаз», работа на скорость и т.д.
Знание правил хранения напитков и продуктов. Каждый ингредиент нуждается в особых условиях хранения, а в противном случае он потеряет свою пригодность. Особенно это касается экзотических фруктов. В каком-то смысле бармен – это еще и товаровед.
Умение работать с кассой и оформлять счета. Опыт работы кассиром будет не лишним при трудоустройстве на работу барменом. Иногда клиентов в заведении много, их нужно быстро всех обслуживать, и при этом правильно подсчитать выручку, не допустив ошибок.
Базовые знания психологии. Чтобы клиент дольше задержался в заведении и заказал больше напитков, ему должно быть там комфортно. Поэтому бармен должен не только обеспечивать качественный сервис, но и, если нужно, стать интересным и внимательным собеседником для гостей заведения. Он должен уметь выслушать и поддержать разговор на разные темы. Не будет лишним и чувство юмора.
Знание основ маркетинга. Заведение должно приносить максимальный доход, от которого напрямую зависит зарплата бармена. Поэтому он должен следить за тем, что нравится клиентам, а что нет, какие напитки и закуски они предпочитают, а также учитывать их замечания и предложения и т.д.
Знание санитарных норм. Как и любые работники, контактирующие с пищевыми продуктами, бармены должны следить за соблюдением личной гигиены и обеспечивать чистоту на рабочем месте. Барная стойка должна выглядеть аккуратно, на ней не должно быть грязи или посторонних предметов.
Где выучиться на бармена в Украине?
Фото: envato.com
Чтобы стать барменом, нужно пройти специальные курсы, которые позволят получить базовые навыки, необходимые для данной профессии. Продолжаются такие курсы обычно один-два месяца и включают в себя как практические занятия, так и теорию – искусство обслуживания но барной стойке, правила смешивания напитков, их совместимость и т.д. Записаться на курсы барменов можно практически в любом городе Украины.
Сколько бармен зарабатывает?
В среднем бармен в Украине зарабатывает 10-11 тысяч грн. Конечно, многое зависит от графика работы самого бармена, уровня заведения, в котором оно работает, а также местонахождения этого заведения.
Так, в престижных барах, которые находятся в центре Киева или других крупных городов Украины, заработок бармена за одну ночь может достигать нескольких тысяч гривен. Не стоит также забывать и о чаевых, которые дают клиенты в благодарность за качественный сервис.
